عسل

الموضوع في 'إستراحة المنتدى' بواسطة فضل, بتاريخ ‏8 ابريل 2009.

  1. فضل

    فضل عضو مميز

    التسجيل:
    ‏25 يوليو 2008
    المشاركات:
    6,791
    عدد الإعجابات:
    98
    مكان الإقامة:
    بين السماااء والارض
    انا محتاج عسل طبيعى 100%

    بس محتار بين كم شركه

    اللى يعرف وين العسل الاصلى

    يدلنا عليه ، وجزاكم الله خير​
     
  2. ابوعايض

    ابوعايض عضو نشط

    التسجيل:
    ‏8 يناير 2006
    المشاركات:
    1,735
    عدد الإعجابات:
    2
    مكان الإقامة:
    الكويت
    بالفحيحيل شارع مكه عند اشارة مدرسة الفرزدق في محل اسمه عسل دوعني

    يبيع عسل اصلي والفحيحيل منطقتي تشرفنا اخوي فضل اي مساعده انا حاظر
     
  3. قلم حر

    قلم حر عضو مميز

    التسجيل:
    ‏29 مايو 2004
    المشاركات:
    26,415
    عدد الإعجابات:
    3,380
    مكان الإقامة:
    الكويت بلد الاصدقاء
    المحلات يضيفون شغلات وكرتزون ويا العسل عشان يعطي
    نتايج سريعه وهذا غش اثبت عن طريق المختبر

    وكان كم محل بينهم تبين ان عسله طبيعي
    لكن لايحضرني الحين الا عسل العويد عسله طبيعي 100 %
    اما الباقي والله العظيم ناسيهم عشان ماتصير دعايه لعسل العويد
    :)
     
  4. acton

    acton عضو نشط

    التسجيل:
    ‏22 فبراير 2008
    المشاركات:
    6,336
    عدد الإعجابات:
    3
    مكان الإقامة:
    UK-Acton-W3
    اخي الفاضل فضل
    تحية طيبة .........وبعد
    للتعرف على كيفية تصنيع العسل وطرق الغش
    وكيفية معرفة مواصفات العسل الجيد

    -ان سكر السكروز (سكر ثنائى ) بأضافة كمية من الماء علية وبالتسخين وأضافة حامض الستريك
    (ملح الليمو ن ) بنسبة 5:3 جرام لكل واحد كيلو جرام سكر سكروز يتحول الى سكر جلكوز (سكر أحادى ) 2- عند أجراء عمليات الفرز وأستخراج الأقراص يكون فى الغالب وفى بعض الأحيان أن الأقراص لاتكون مختومة كاملة تكون احيانا النصف والنصف أو الثلث والثلثين

    3- لو فرض أن تركيز العسل المختوم لايقل عن .9 فى المائه سيكون متوسط تركيز العسل بعد الفرز هو حوالى 70 فى المائة

    4- نعلم جميعا ان رفع تركيز السكر من 70 فما فوق يكون عامل من عوامل الحفظ

    من هذه العوامل هنا يبدأ طرق غش وتصنيع العسل على النحو الأتى :

    1- تحسب وتقددر كمية الماء والسكر وبعد الأحلال بالتسخين تقدر كمية حامض الستريك (الليمونة الواحدة تعادل 3جرام من الحامض ) وتذاب فى قليل من الماء ويتم اضافتها على المحلول بالتدريج مع التقليب لضمان أنتشار الحامض فى الملول السكرى ( يعمل الحامض على عدم تجميع جزيئات السكر ) وبذلك يتم تحويل سكر السكروز الى سكر جلوكوز

    لأتقان عملية الغش يضاف دقيق الحمص المنخول أو الذرة الشامية الى المحلول السابق بالتدريج كمواد ناشرة ولرفع كثافة المحلول (تظهر حبيبات الدقيق فى المحلول كانئها ذرات شمع وحبوب لقاح )

    يتم التعبئة فى العبوات ويضاف بعد ذلك أى نوع من الأسنسات الطبيعية لأكساب الرائحة ( أحيانا يضاف مغلى الأيسون والكراوية والكمون ) فبذلك يكتسب المحلول السكرى الرائحة

    ولزيادة اتقان الغش يشترون بعض الأقراص من النحالين ( أقراص زائدة عن حاجة الطوائف ) ويقومون بوضع قطع من هذه الأقراص فوق العبوات ( ليتأكد الجميع من العامة بانة عسل نحل بشمعه )

    هل هذا هو العسل الذى قال فيه الله ( وفيه شفاء للناس )

    أتعجب من ذلك على الذين يكذبون على الله لا على الناس

    الصفات الطبيعية للعسل :


    1 - المقدرة على امتصاص الرطوبة الجوية


    وهى مقدرة المادة ( العسل ) على امتصاص الرطوبة ويتم التعبير عنها بالرطوبة النسبية للهواء ، لذا يجب الأخذ فى الاعتبار مكان تخزين العسل بحيث لا تزيد نسبة الرطوبة النسبية بمكان التخزين عن 60% حتى لا يفسد العسل .


    2 – اللزوجة ( القوام ) :


    لزوجة أى مادة هى مقدار مقاومتها للانسياب ، فالعسل ثقيل القوام له درجة لزوجة عالية وينساب ببطء ، ولزوجة العسل تعتمد على تركيب العسل وخاصة المحتوى الرطوبى به ، فكلما ازداد المحتوى الرطوبى بالعسل قلت اللزوجة به والعكس صحيح ، لذلك فإن السبب الأساسى فى لزوجة العسل هو المحتوى الرطوبى به ، ولكن تتأثر لزوجة العسل أيضاً بدرجة الحرارة ، فكلما ازدادت درجة الحرارة قلت اللزوجة وازدادت انسيابية العسل .


    3 – الكثافة :


    الكثافة هى كتلة وحدة الحجوم وعادة يعبر عنها فى العسل بعدد الكيلوات لكل متر مكعب أو عدد الجرامات لكل ملليلتر .


    4 – الوزن النوعى :


    وهو عبارة عن نسبة وزن حجم معين من العسل الى وزن نفس الحجم من الماء ، وقد وجد أن قيمة كثافة العسل تتطابق مع الوزن النوعى 1.4129 وذلك لمحتوى رطوبى 18.6 % للعسل ودرجة حرارة 20ºم ، هذا وقد يتم تحديد الكثافة والوزن النوعى بوزن أحجام معلومة أو باستخدام الهيدروميتر أو باستخدام ميزان الوزن النوعى .


    5 – معامل الانكسار :


    معامل الانكسار للعسل هو النسبة بين سرعة مرور الضوء فى العسل الى سرعة مرور الضوء فى الهواء .


    هذا ويتأثر معامل الانكسار بكل من طول الموجة الضوئية ودرجة الحرارة .


    هذا ويتم مقياس الانكسار رفراكتوميتر Refractometer فى تحديد معامل الانكسار ، وبواسطته يتم قياس كمية السكريات الصلبة فى العسل . حيث أنه نظراً لانخفاض سرعة مرور الضوء فى العسل عن مروره فى الهواء فإن ازدياد المواد الصلبة فى المحلول يتبعه زيادة لوغاريتم معامل الانكسار بنفس النسبة والذى بطرح رقم ثابت منه يعطى قيمة المواد الصلبة .

    [​IMG]




    رفراكتوميتر Refractometer






    6 – اللون :


    عادة ما يتم تسويق العسل حسب لونه حيث أن لون العسل يحمل فى داخله الاختلاف فى النكهة ، حيث أن العسل الفاتح اللون تكون نكهته معتدلة ويكثر الطلب عليه لاستهلاك المائدة ، أما العسل الغامق اللون فإنه عادة ما يستخدم فى صناعة الحلوى والخبز فى الدول الأوروبية وعلى العكس فإنه فى الشرق الأوسط وخاصة فى سكان البادية فإنهم يعتقدون أن العسل ذو اللون الغامق هو الأفضل . هذا ويتأثر لون العسل بعوامل عديدة منها :


    · مصدر الرحيق :


    حيث تختلف أنواع الأزهار فى لون الرحيق الذى تفرزه وكذلك الصبغات الطبيعية الموجودة به مثل الكاروتين والزانثوفيل .


    · قدم الأقراص الشمعية المخزن بها العسل .


    فكلما كانت الأقراص الشمعية قديمة أى داكنة اللون كلما أثرت فى لون العسل وأكسبته لون أغمق .


    · خلو العسل من الشوائب


    كلما كانت عملية تصفية العسل من الشوائب عملية جيدة كلما كان لون العسل فاتح فى حين أن ازدياد الشوائب يغير من لون العسل .


    · تأثير درجة الحرارة


    كلما تعرض العسل لدرجة عالية أو تم تخزينه فى درجة حرارة عالية أو تم تعريضه للشمس لفترات طويلة كلما أثر ذلك فى درجة اغمقاق لون العسل ، حيث يرجع ذلك الى انتاج مادة الهيدروكسى ميثيل فير فورال ذات اللون الغامق .


    7 - الدوران الضوئى :


    إن اتجاه الدوران الضوئى للضوء المستقطب يختلف باختلاف المواد ، ولقد وجد أن سكريات العسل الطبيعى يسارية الدوران للضوء المستقطب .


    8 - التحبب ( التبلور )


    إن التبلور يعتبر أحد المشاكل التى تواجه النحالين وكذلك المتعاملين مع عسل النحل عند تخزينه حيث أن معظم الأعسال يحدث بها عملية التبلور ، وتبلور العسل عبارة عن تغير طبيعى فى العسل السائل وذلك نتيجة عوامل عديدة . ومعلوم لدينا أن السكريات الأساسية فى عسل النحل هى سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز وسكر السكروز والسكر الذى يحدث له تبلور هو سكر الجلوكوز أما السكروز والفركتوز فتظل فى المحلول ذائبة ، وبعض أنواع العسل تتبلور بصورة أكثر من الأنواع الأخرى كما توجد بعض الأنواع لا يحدث بها تبلور . ويحدث التبلور عندما تنفصل بلورات الجلوكوز عن محلول السائل وتصبح فى حالة صلبة . ويعتقد بعض الناس أن تبلور العسل يعتبر عسلاً تالفاً . ولكن ذلك غير صحيح . فالتلف يحث للعسل فقط إذا حدث تخمر للعسل .


    9 – التخمر :


    إن كل أنواع الرحيق التى يجمعها نحل العسل تحتوى على خلايا خميرة ميكروسكوبية ، والتى يمكنها أن تنمو فقط فى محاليل سكرية تحتوى على 30 الى 80 % سكر وهذه الخميرة تختلف عن الخميرة المستخدمة فى الطعام ، مع الأخذ فى الاعتبار أن العسل المتخمر يكون له طعم لاذع .
    هذا وتوجد ثلاث طرق عامة لحماية العسل من التخمر :


    1.التخزين على درجة حرارة منخفضة ( وهى طريقة غير عملية ) .


    2.استخدام المواد الحافظة ( وهذه الطريقة مرفوضة حيث يرغب المستهلك فى بقاء المنتج النقى خالٍ من أية إضافات )


    3.البسترة ومعظم العسل السائل والمتبلور الآن فى الأسواق مبستر. بالرغم أن عملية البسترة تفقد العسل خواصه وبعض المركبات مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية
    اتمنى قد استفدت من المعلومه قبل التاكد من الشراء
     
  5. بدون مجامله

    بدون مجامله عضو نشط

    التسجيل:
    ‏21 مارس 2009
    المشاركات:
    2,562
    عدد الإعجابات:
    352
    مكان الإقامة:
    الكويت
  6. Maxima

    Maxima عضو جديد

    التسجيل:
    ‏24 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    830
    عدد الإعجابات:
    1
    كلام اخوي ابو عايض صحيح
    اسم المحل وادي دوعن الاشارة اللي بين الفحيحيل والمنقف بآخر شارع المطاعم بالفحيحيل بجانب صالون نيكست Next
    تلفونه 23920081 وانا اشتري منه من سنين ولا لقيت احسن منه
    والتوصيل مجاني واطلب عسل سدر دوعني افضل الموجود
    ملاحظة : يشهد الله اني لا لي مصلحة مع هذا المحل ولا منفعه والله على مااقول شهيد
     
  7. Q8i11

    Q8i11 عضو جديد

    التسجيل:
    ‏8 ابريل 2008
    المشاركات:
    736
    عدد الإعجابات:
    0
    نبي احداثيات ياخوان لو سمحتوا

    نبي احداثيات حق القارمن [​IMG]
    نبي كمان اسواق الفحيحيل وين صايره
     
  8. الطـبـيـب

    الطـبـيـب عضو نشط

    التسجيل:
    ‏16 مايو 2008
    المشاركات:
    2,345
    عدد الإعجابات:
    20
    مكان الإقامة:
    النعيم
    جزاكم الله خيرا
     
  9. فضل

    فضل عضو مميز

    التسجيل:
    ‏25 يوليو 2008
    المشاركات:
    6,791
    عدد الإعجابات:
    98
    مكان الإقامة:
    بين السماااء والارض
    متشكرين يا ناس يا عسل​